臭氧作为一种强氧化剂，在灭菌的过程中是非常出色的，主要的灭菌原理有如下3种：
1.臭氧可以氧化分解氧气中的细菌内部的葡萄糖所需的酶，然后让其自然逝世。
2.臭氧灭菌柜可以损坏病毒的结构，让病毒自身的细胞无法生存，然后得到杀毒的能力。
3.臭氧灭菌柜经过低温消毒的方式，让细菌赖以生存的环境受到影响，以达到除菌的能力。
臭氧灭菌柜的优势
1、应用的机理与优越性
作为吃进肚子里边的盛装食物的容器，消毒工作一定要做好。所以运用臭氧灭菌柜来进行消毒可以有用的杀灭细菌和病毒，一起除去残留的异味。在广泛的应用领域和优越性上面比传统的消毒柜要好许多。
2、灭菌消毒
臭氧作为一种气体消毒剂，在大自然的存在比较稀疏，所以它的关于细菌中的脱氧核糖可以起到有用的消毒灭菌效果。从杀灭真菌到消毒的过程非常的简略，而且不会让细菌再次繁殖，避免了由于杀伤力不足让细胞经过新陈代谢又重新的复活过来。
3、除臭净化
臭氧灭菌柜不只关于消毒有许多的效果，一起关于除臭净味来说也是有着不错的效果。所以，经过臭氧灭菌柜的效果以后，碗中残留的异味大大减少。
4、臭氧与紫外线照射灭菌比较
传统的消毒柜是经过紫外线的照射来进行灭菌消毒的，而臭氧灭菌柜是经过臭氧的效果杀死细胞中的DNA。两者的差异便是臭氧的灭菌能力能加的好，一起强度够高，避免了细菌的重生。
