南京皇明臭氧机电设备厂

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大型臭氧发生器在糕点食品方面的应用如何

编辑:南京皇明臭氧机电设备厂时间:2019-01-23

一、月饼或糕点行业消毒方面存在的问题

  月饼、蛋糕、面包等许多面点是以面粉、糖、油、水为主要质料加工而成的食物,一般这些产品中含水含糖率都比较高,假如温度合适,细菌在其间是十分容易繁殖的,所以在储存、运输和出售过程中,存在的一个较大的问题是易糜烂蜕变,其间zui快的是霉菌,如果条件合适,24小时就可能在产品外表看到霉菌菌丝。所以,许多地方和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标,对月饼面糕点食物的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件欠好,如包装环节的空气遭到污染、含菌量偏高,则面点极易发生霉变,使产品的质保期大大缩短。产品发生霉变,已成为阻止糕点行业快速开展的一个重要因素,既影响企业的名誉,又不利于企业的生产和销售,降低企业的赢利。

二、糕点食物易发生霉变原因剖析

  选用高温加热办法,能够有用杀灭糕点食物中的霉菌等微生物、前进食物卫生质量。但许多经高温灭菌处理的糕点食物在出厂后不久,在标称的保质期内仍然会呈现微生物超标、发霉蜕变的问题;一些食物技术人员并不了解其间的原因,对此感到难以了解。

  在月饼或糕点出产过程中,月饼或糕点一般从烘箱中出产出来是不带菌,因为烘箱中的温度是超越100℃的,远高于一般细菌的耐受指标。但是比及产品包装完成后不久,有些产品就出现发霉蜕变的状况。究其首要原因是在冷却和包装过程中,月饼或糕点被空气中的霉菌等微生物污染。因为许多糕点出产企业的设计一般都不大,对冷却和包装间的细菌控制要求都不是太严格,很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多通过高温处理的糕点食物,在冷却和包装过程中,仍与车间内的空气直接触摸,假如此刻冷却和包装车间空气中含有较多的细菌微生物,则这些微生物就会附着在食物外表,再次污染食物、导致食物在储藏期内发霉蜕变。

  因此,前进冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量,就可有用防备霉菌等微生物二次污染问题的发生、避免糕点霉变、延伸月饼等糕点类食物的保质期,减少因为食物糜烂蜕变而只能倒掉消毁的量,然后增加企业的出售成绩。

三、利用大型臭氧发生器处理月饼糕点类霉变大问题

  月饼糕点类食物在冷却和包装过程中易受不洁空气污染、继而发生霉变。本来企业一般在冷却间和包装间装置紫外灯进行消毒灭菌,或定时进行化学药物熏蒸。但是这两种消毒办法都有必定的局限性,例如,紫外灯是射线照耀,不能杀灭工作台冷却架下部的附着菌,而化学药物熏蒸却是能够把整个车间中的全部方位进行消毒,但是也十分简单在产品上面留下化学残留,然后影响产品的品质。